Der Naturwein „drü wiissi“ besteht aus Trauben der drei
Rebsorten Calardis blanc, Sauvignac und Sauvitage, die im gemischten Satz gelesen und gekeltert werden. Nach Handlese, Selektion (Aussortieren von unreifen und faulen Trauben) und dem Entfernen der Stiele beginnen die angequetschten Trauben in einem grossen Standgefäss spontan, d.h. durch die im Weinberg vorhandenen Hefen, zu gären. Die Gärung erfolgt bei etwas über 30° und ist nach ca. 10 Tagen abgeschlossen. Anschliessend wird die Maische abgepresst und der junge Wein kommt unfiltriert mit der verbleibenden Feinhefe in gebrauchte Holzfässer. Dort wird die Hefe regelmässig aufgewühlt (Battonage) und nach neun Monaten kommt der Wein dann auf die Flasche. Der „drü wiissi“ wird zu keinem Zeitpunkt manipuliert, thermisch behandelt oder filtriert, ange- oder entsäuert, geschwefelt oder enzymatisch verändert. Er entspricht somit den strengen Kriterien für einen
Naturwein.
